Niet alle tannines zijn hetzelfde
Vaak verwart men de woorden looizuur en tannine met elkaar. Dat komt waarschijnlijk door de Engelse benaming voor looizuur en tannines: tannic acid en tannins. Tannine is een verzamelnaam voor verschillende polyfenolen, die invloed hebben op de kleur, smaak en structuur van bijvoorbeeld thee en wijn. Tannines komen in heel veel verschillende soorten planten en vruchten voor, waaronder druiven, avocadoโs en kweeperen.
Tannines binden zich aan eiwitten, wat ervoor zorgt dat de eiwitten zich fixeren. Als je een flinke slok wijn of sterke thee drinkt dan merk je dit zogenaamde adstringerende effect. Adstringeren is een mooi woord voor samentrekken. Je mond voelt dan een beetje stroef aan. Dat komt omdat de tannines zich aan de eiwitten van het wangslijmvlies binden. Het looien van leer gebruikt ditzelfde effect om de dierenhuid te conserveren!